蕎麦打ち教室「蕎麦のソムリエ」東京校
「そばを打つのは初めてだから、十割そばなんて難しくて、だめに決まってる」と、思っている方、意外に多いのですが、初めてだからこそ、十割そばの打ち方を習って欲しいのです。
最初に習って覚えたことは、身体が記憶してしまいます。
身体の記憶は「癖」になって、次にそばを打つときには、何も考えなくても、身体が記憶したやり方に動いてしまいます。
ですから、あとで十割そばの正しい打ち方を習っても、以前、身体に染み込んだ癖が出てきて、うまくできなくなります。
十割そばと、二八そばは、打ち方が違います。
二つのそばは、正反対とも言える方法で打ちます。
「二八も、十割も、打ち方は同じだよ」とおっしゃる先生に習うのは、ちょっと考えた方がいいと、私は思います。
私は、同じ打ち方は、しませんので。
そばとは、江戸の昔から十割そばを指す言葉でした。
手打ちという言葉も、十割そばという意味を含んでいます。
そば打ちを初めて習うのなら、ぜひ、片山虎之介のそば打ち教室のドアを開いてください。
《 9月16日、蕎麦のソムリエ講座のご案内 》
〈 第一部 〉 森六の十割そばを打つ
福井県越前市の「森六」は、天皇、皇后、両陛下もそばを召し上がった、福井を代表する名店です。この「森六」のメニューの中でも、最上位のそば「スペシャルせいろ」は、福井在来の美味しさを引き出したメニューとして、知られています。
9月16日の講座、第一部では、「森六」で大切に自家製粉した、大野在来のそば粉を、十割そばで打っていただきます。
初めてそばを打ちますという方でも、大丈夫。片山流の「一本棒丸のし」の技で打てば、しっかり美味しいそばに仕上がります。チャレンジしてください。
〈 第二部 〉ヴィンテージそばの魅力
片山虎之介が大切に貯蔵しておいたヴィンテージのそばを、十割そばで打っていただきます。
2023年産、大野の特別栽培のそばは、素晴らしい出来栄えでした。これを温度、湿度を管理して、2年半貯蔵し、それを片山が、丁寧に製粉しました。
ヴィンテージのそばが、どういうおいしさになるのか、ご存知の方は、極めて少ないと思います。旨みも、食感も向上して、ヴィンテージならではの香りが豊かに広がります。
貴重な体験です。トライしてください。
そば粉の量が限られていますので、定員になりましたら締め切らせていただきます。
本物のヴィンテージの十割そばのおいしさを知りたい方は、お申し込みください。
【開催日】
9月16日、水曜日
【時 間】(いつもより30分早いので、ご注意ください)
第一部 10時30分〜13時
第二部 13時〜15時30分
【受講料】
第一部 7,700円
(初心者コースなどを受講中の方は、重複しての費用はかかりません)
第二部 9,900円
【定員】
30名
【会場準備のお願い】
講座にご参加くださる皆さんに、朝の会場準備などの作業を、お手伝いいただけたら、大変助かります。お手伝いいただける方は、講座開始時間の一時間前に、会場前にいらっしゃってください。
【蕎麦打ち講師】
片山虎之介
【 会 場 】
パティア虎ノ門
東京都港区虎ノ門 4-2-4 クレッセント虎ノ門8F
東京メトロ日比谷線 神谷町駅から徒歩1分
https://patia-kitchen.jp/space/toranomon/
【注意事項】
●道具類は、すべて会場に準備してありますが、服がそば粉で汚れないよう、エプロンをご持参ください。
●生そばをお持ち帰りいただくための保冷バッグもご用意ください。
●講座の際に、動画の撮影はご遠慮くださいますよう、お願いいたします。
●講座の様子を、Facebookやブログなどにアップしていただいても結構ですが、細かい内容は書き込まないでください。知識を得るのは、わざわざ講座にご参加いただいた方の特権ですので。SNSにアップされた情報をご覧になった方が、中途半端な技術を覚えてしまうことを避けたいのです。
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⬇︎お申し込みは、以下のアイコンをクリックしてください。
【初心者コースなど、各種コースについて】
通常のお申し込みによる受講のほかに、「入門体験コース」(3種類)や、「十割蕎麦完全マスターコース」などがあります。詳細はお手数ですが、Googleで「そば打ち教室 東京で十割そばを体験」と検索して、同名のサイトをご覧ください。
⬇︎Soba lovers from all over the world attend Toranosuke Katayama’s soba making classes.
Click on the photo to link to the application page.
⬇︎Soba lovers from all over the world attend Toranosuke Katayama’s soba making classes.
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⬇︎十割そばとは何かを知ってください。クリックすると説明のページにリンクします
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