蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ 東京校
十割そばが、昔から人々に愛されるのは、その味がおいしいからというだけでなく、混ざり物がない純粋さに対する憧れを、誰もが抱いているからです。
十割そばこそ、本物の日本そばです。
禅や、わび、さび、粋(いき)など、日本人の美学と深く結びついた、この知的な食べ物を、あなたの暮らしに加えてください。
そばは、一生かけて付き合う価値のある、大人の趣味です。
初めての方は、十割そばから始めてください
初めてそば打ち体験をする方は、ぜひ、十割そばから始めてください。混ぜ物のない十割そばこそ、本来の「そば」です。
十割そばと二八そばは、打ち方が違います。そのことをご存知のそば打ちの先生が少ないのですが、正しい十割そばの打ち方をお伝えするのが、日本蕎麦保存会の「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」です。
「十割そばはむずかしいので、素人には打てないよ」という方がおられますが、そんなことはありません。
正しい打ち方をすれば、初めての方も、おいしい十割そばを打つことができます。
おいしいそばを食べられるのは、そばが打てる人の特権です。
⬇︎初めてそばを打つ方が、気軽に十割そばのバリエーションを楽しんでいただけるように、「十割そば、入門体験コース」を設けました。以下の写真をクリックすると、詳細がご覧いただけます
【「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」のご案内】
⬇︎2月24日と3月5日、日本全国のそば産地のそばを、22人の蕎麦鑑定士が食味審査しました。写真は2月24日に行われた審査会の様子です
上記の審査会は、「おいしいそば産地大賞」(日本蕎麦保存会主催)のためのものですが、この審査会でグランプリに選ばれたそば粉を、みなさんに打っていただきます⬇︎
《 1月21日、蕎麦のソムリエ講座のご案内 》
【次回、蕎麦のソムリエ講座の内容】
(第一部)
⬇︎1月は、前年に収穫された新そばが冬の寒さに当たり、どんどんおいしくなる時期です。これから寒さが緩むまでが、きちんと管理すれば、一年で最もおいしいそばを楽しむことができます。
この時期に、極上の一番粉を十割で打っていただきます。一番粉の生粉打ちは、実はとても難しいのですが、片山がお伝えする「片浮かせ、一本棒、丸のし」の技法で打てば、しっかり繋がったおいしいそばを仕上げることができます。
雑味が抜けて、その分、風味が立ち上がる、1月の一番粉の打ち方を、習得してください。
(第二部)
福島県の会津在来は、非常に優れたそばで、蕎麦鑑定士が審査する「おいしいそば産地大賞」にも、いつも上位にランキングされています。蕎麦のソムリエの皆さんには、今までにも何度か打っていただき、福井在来ともまた違った個性が、ご好評をいただいています。第二部では、この時期の、会津在来の十割そばを楽しんでいただきます。今回の講座は、第一部、二部とも、十割そばを打っていただくことになります。
【開催日】
1月21日、水曜日
【時 間】
11時〜16時
【受講料】
第一部 6,600円
(初心者コースなどを受講中の方は、重複しての費用はかかりません)
第二部 66,00円
【定員】
30名
【初心者コースなど、各種コースについて】
通常のお申し込みによる受講のほかに、「入門体験コース」(3種類)や、「十割蕎麦完全マスターコース」などがあります。詳細はページ下部にあるアイコンをクリックしてご覧ください。
【会場準備のお願い】
講座にご参加くださる皆さんに、朝の会場準備などの作業を、お手伝いいただけたら、大変助かります。お手伝いいただける方は、お申し込みの際に、お知らせください。
【蕎麦打ち講師】
片山虎之介
【 会 場 】
パティア神保町
東京都千代田区神田神保町3-2-9 塚本ビル5F
東京メトロ 九段下駅、都営地下鉄・東京メトロ 神保町駅からともに徒歩3分
https://patia-kitchen.jp/space/jinbocho/
【注意事項】
●道具類は、すべて会場に準備してありますが、服がそば粉で汚れないよう、エプロンをご持参ください。
●生そばをお持ち帰りいただくための保冷バッグもご用意ください。
●講座の際に、動画の撮影はご遠慮くださいますよう、お願いいたします。
●講座の様子を、Facebookやブログなどにアップしていただいても結構ですが、細かい内容は書き込まないでください。知識を得るのは、わざわざ講座にご参加いただいた方の特権ですので。SNSにアップされた情報をご覧になった方が、中途半端な技術を覚えてしまうことを避けたいのです。
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⬇︎以下のアイコンをクリックすると、詳しい説明と、お申し込みのサイトにリンクします。
⬇︎お申し込みは、以下のアイコンをクリックしてください。
⬇︎Soba lovers from all over the world attend Toranosuke Katayama’s soba making classes.
Click on the photo to link to the application page.
⬇︎Soba lovers from all over the world attend Toranosuke Katayama’s soba making classes.
Click on the photo to link to the application page.
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⬇︎十割そばとは何かを知ってください。クリックすると説明のページにリンクします
⬇︎クリックして詳細をご覧ください
⬇︎次回「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」の詳細は、以下のアイコンをクリックして、ご案内ページをご覧ください。お申し込みのメールフォームも、そちらにあります。
【十割そばと二八そばは、打ち方が違います】
⬇️これが二八そばを打つときに多く行われる「三本棒」の打ち方。細い麺棒で、そばの生地を強く圧迫して、のすので、香りや味は、そばの中に閉じ込められて、食べても感じにくくなってしまいます。この打ち方で十割そばを打つと、細い麺棒で強く圧迫するため、生地に微細なひび割れがたくさんできて、そばがつながらなくなるのです。
⬇️十割そばを打つために昔から工夫されてきた、伝統の「一本棒・丸のし」の打ち方。生地を太めの麺棒に巻きつけて、転がしながらのします。そばが圧迫されずに、やさしくのされるので、食べたとき、口の中に味や香りが豊かに広がります。生地にストレスがかからないため、しなやかでつながりの良い十割そばができます。これが日本蕎麦本来の、十割そばの打ち方です。日本蕎麦保存会の「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」では、この打ち方をします。
楽しく明るい教室です
日本蕎麦保存会の「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」では、きょう初めて、そば粉に触れるという初心者の方も、プロのそば店のご主人も、隣り合った打ち台で練習していただきます。
肩のこらない楽しい教室です。
一生役に立つ特技を身につけましょう
主に指導にあたるのは、片山虎之介です。
松本行雄 講師も、人気の先生です。
ときどき出雲そばの名人や、日本一と定評のある名店のご主人などにも、講師として来ていただきます。
それぞれの先生が、独自の方法でそばの美味しさを引き出す打ち方をするので、とても勉強になります。
この教室が目指すのは「おいしいそばを打つこと」。
そばは打ち方しだいで、おいしくも、まずくもなるものなのです。
同じ習うなら、ぜひ、おいしいそばの打ち方を学んでください。
一生、役にたつ特技になります。
東京、虎ノ門で、毎月一回、「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」を開催しています。
次回の教室の内容は、下のアイコンをクリックしてご覧ください。
お申し込みのメールフォームも、そのページにありますので、よろしかったらお申し込みください。
⬇️クリックして、次回開催する講座の内容をご覧ください。
⬇️クリックして、これまでに開催した講座の様子をご覧ください
