十割そばが、昔から人々に愛されるのは、その味がおいしいからというだけでなく、混ざり物がない純粋さに対する憧れを、誰もが抱いているからです。
十割そばこそ、本物の日本そばです。
禅や、わび、さび、粋(いき)など、日本人の美学と深く結びついた、この知的な食べ物を、あなたの暮らしに加えてください。
そばは、一生かけて付き合う価値のある、大人の趣味です。
初めての方は、十割そばから始めてください
初めてそば打ち体験をする方は、ぜひ、十割そばから始めてください。混ぜ物のない十割そばこそ、本来の「そば」です。
十割そばと二八そばは、打ち方が違います。そのことをご存知のそば打ちの先生が少ないのですが、正しい十割そばの打ち方をお伝えするのが、日本蕎麦保存会のそば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」です。
「十割そばはむずかしいので、素人には打てないよ」という方がおられますが、そんなことはありません。
正しい打ち方をすれば、初めての方も、おいしい十割そばを打つことができます。
おいしいそばを食べられるのは、そばが打てる人の特権です。
【蕎麦のソムリエ講座のご案内】
⬇︎2月24日と3月5日、日本全国のそば産地のそばを、22人の蕎麦鑑定士が食味審査しました。写真は2月24日に行われた審査会の様子です
上記の審査会は、「おいしいそば産地大賞」(日本蕎麦保存会主催)のためのものですが、この審査会でグランプリに選ばれたそば粉を、6月の講座では、みなさんに打っていただきます⬇︎
《 6月11日(水曜) は、日本一おいしいと評価されたそばを打っていただきます 》
「日本一おいしいそばを、十割で打つ」(第一部)
「日本一おいしいそばで打つ、越前おろしそば」(第二部)
22人の蕎麦鑑定士が、日本全国から厳選したそばを実食審査して、グランプリに選んだそばを、6月の講座では打っていただきます。季節により、産地により、栽培した人が誰であるかによっても、そばの味は大きく変わります。今の時期に最もおいしいそば粉が、これです。一本棒・丸のしの技で打って、そば粉のおいしさを引き出してください。
「初めてそばを打ちます」という方でも大丈夫。最初から、おいしい十割そばが打てるように、片山虎之介が指導します。
【お知らせ】
2025年、蕎麦のソムリエ講座は、蕎麦鑑定士養成講座と統合して、48種類のそばの味を体験していただく、「食味体験会/日本蕎麦保存会」にご参加いただくことで、蕎麦のソムリエとして認定されるようになります。
公式テキストブックも、全国の書店で発売します。詳細が決まりましたら、このサイトでお知らせします。
蕎麦のソムリエ講座 / 日本蕎麦保存会主催
【第一部】日本一おいしいそばを、十割で打つ (今回は玄挽きです)
本当においしいそばとは、どんな味なのか、この講座に参加すれば、わかります。グランプリに選ばれたそばを、一本棒・丸のしの技で打ち、そば粉のおいしさの引き出し方を身につけていただきます。
【第二部】日本一おいしいそばで打つ、越前おろしそば
第一部と同じ玄そばを、製粉を変えて、やや粗挽きの粉にします。それを二八で、越前おろしそばを打っていただきます。打ち方さえ適切ならば、二八で打っても、十割そばに負けないおいしさを引き出すことができます。その技術を身につけてください。
これから、大根おろしを生かしたおろしそばが、おいしくいただける季節が到来します。おいしいおろしそばにするには、麺の太さが重要です。味と食感を楽しむには、どのくらいの太さにすればいいのか。また、そばにかける汁の味と濃さは、どのようにすれば良いのか。大根おろしを使いこなすノウハウも必要です。越前おろしそばの魅力は、大根おろしが50%を占めているのです。
なお、第二部も十割で打ちたいという方は、お申し込みの際に、お知らせください。十割のそば粉をご用意します。。
【開催日時】
6月11日 水曜日
第一部 11時から13時30分
第二部 13時30分から16時まで
【受講料】
第一部 6,600円
第二部 7,700円
●一部と二部を続けて受講される方は、1,000円割引になります。
【 会 場 】
パティア神保町
東京都千代田区神田神保町3-2-9 塚本ビル5F
東京メトロ 九段下駅、都営地下鉄・東京メトロ 神保町駅からともに徒歩3分
アクセスは、以下のアイコンをクリックしてください。
⬇︎次回の詳しい説明は、以下のアイコンをクリックしてください。
⬇︎Soba lovers from all over the world attend Toranosuke Katayama’s soba making classes.
Click on the photo to link to the application page.
⬇︎Soba lovers from all over the world attend Toranosuke Katayama’s soba making classes.
Click on the photo to link to the application page.
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⬇︎十割そばとは何かを知ってください。クリックすると説明のページにリンクします
⬇︎クリックして詳細をご覧ください
⬇︎次回、蕎麦のソムリエ講座の詳細は、以下のアイコンをクリックして、ご案内ページをご覧ください。お申し込みのメールフォームも、そちらにあります。
【十割そばと二八そばは、打ち方が違います】
⬇️これが二八そばを打つときに多く行われる「三本棒」の打ち方。細い麺棒で、そばの生地を強く圧迫して、のすので、香りや味は、そばの中に閉じ込められて、食べても感じにくくなってしまいます。この打ち方で十割そばを打つと、細い麺棒で強く圧迫するため、生地に微細なひび割れがたくさんできて、そばがつながらなくなるのです。
⬇️十割そばを打つために昔から工夫されてきた、伝統の「一本棒・丸のし」の打ち方。生地を太めの麺棒に巻きつけて、転がしながらのします。そばが圧迫されずに、やさしくのされるので、食べたとき、口の中に味や香りが豊かに広がります。生地にストレスがかからないため、しなやかでつながりの良い十割そばができます。これが日本蕎麦本来の、十割そばの打ち方です。日本蕎麦保存会の「蕎麦のソムリエ講座」では、この打ち方をします。
楽しく明るい教室です
日本蕎麦保存会のそば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」では、きょう初めて、そば粉に触れるという初心者の方も、プロのそば店のご主人も、隣り合った打ち台で練習していただきます。
肩のこらない楽しい教室です。
一生役に立つ特技を身につけましょう
主に指導にあたるのは、片山虎之介です。
松本行雄 講師も、人気の先生です。
ときどき出雲そばの名人や、日本一と定評のある名店のご主人などにも、講師として来ていただきます。
それぞれの先生が、独自の方法でそばの美味しさを引き出す打ち方をするので、とても勉強になります。
この教室が目指すのは「おいしいそばを打つこと」。
そばは打ち方しだいで、おいしくも、まずくもなるものなのです。
同じ習うなら、ぜひ、おいしいそばの打ち方を学んでください。
一生、役にたつ特技になります。
東京、虎ノ門で、毎月一回、そば打ち体験教室「蕎麦のソムリエ講座」を開催しています。
次回の教室の内容は、下のアイコンをクリックしてご覧ください。
お申し込みのメールフォームも、そのページにありますので、よろしかったらお申し込みください。
⬇️クリックして、次回開催する講座の内容をご覧ください。
⬇️クリックして、これまでに開催した講座の様子をご覧ください
